Píšeme raz za dva týždne. Bez marketingových fráz — len to, čo naozaj robíme v pekárni.
Adela je s nami 14 rokov a neznáša, keď na ňu zabudneme.
Pred odchodom kvások nakŕmte v pomere 1:5:5 a dajte do chladničky. Do dvoch týždňov ho oživíte tromi kŕmeniami po dvanástich hodinách. Ak sa na povrchu objaví sivá tekutina, nie je to koniec — stačí ju zliať a pokračovať.
Rozpísali sme, kam ide každé euro z bochníka.
Múka z mlyna v Šuranoch je o 40 % drahšia ako komoditná. K tomu 24 hodín fermentácie, ktorá zaberá miesto v chladiacom boxe, a pekári, ktorí nastupujú o tretej ráno. Nič z toho sa nedá zrýchliť bez toho, aby sa to nepodpísalo na chuti.
Marhule z Hurbanova, potom slivky, na jeseň hrušky.
Nakupujeme priamo od pestovateľov na trhu v Miloslavove. Ovocie spracúvame do 48 hodín od zberu, časť zavaríme na džemy, ktoré nám vydržia do jari.
Nie v igelite. A rozhodne nie v chladničke.
Nechajte bochník úplne vychladnúť, potom ho zabaľte do plátna alebo dajte do chlebníka rezom nadol. Po troch dňoch z neho urobte hrianky alebo strúhanku — kváskový chlieb sa nekazí, len tvrdne.
Prvá písomná zmienka je z roku 1785.
Podkova s orechmi, rovná s makom — pravidlo, ktoré dodržiavame dodnes. Receptúru máme od pani Márie, ktorá pracovala v pekárni na Ventúrskej ulici päťdesiate roky.
Sobotné dopoludnia pri ceste, múke a valčeku.
Kurzy vedie naša pekárka Elena. Deti si vyskúšajú miesenie, tvarovanie aj pečenie a domov si odnesú vlastný bochník. Termíny zverejňujeme na Instagrame.